Ріст захворювань кишковими інфекціями припадає на спекотну пору року. Підвищена температура навколишнього середовища сприяє розмноженню та поширенню збудників гострих кишкових інфекцій. До організму людини збудники потрапляють з інфікованою водою, неякісними харчовими продуктами або контактно-побутовим шляхом через брудні руки.
Одною із найнебезпечніших хвороб із переліку гострих кишкових інфекцій є «сальмонельоз» – це інфекційне захворювання, що передається в більшості випадків через інфіковану їжу (харчовий шлях) і також контактно – побутовим шляхом (від людини бактеріоносія). Збудник сальмонельозу переважно уражає травну систему людини та викликає діарею, інтоксикацію, зневоднення організму.
Основною причиною виникнення гострих кишкових інфекцій, в тому числі сальмонельозу, є недотримання правил особистої гігієни, технології приготування страв, недотримання термінів та температурних умов зберігання харчових продуктів, допуск до роботи в закладах громадського харчування осіб, які можуть бути носіями збудників гострих кишкових інфекцій.
З метою недопущення виникнення захворювань серед населення та спалахів харчових отруєнь в організованих колективах, в тому числі при святкуванні різноманітних урочистих подій в закладах громадського харчування на гострі кишкові інфекції, Головне управління Держпродспоживслужби у Львівській області рекомендує перелік таких заходів профілактики:
- дотримання операторами ринку технології приготування страв, вимог щодо окремої обробки продовольчої сировини та готової продукції з метою недопущення вторинного інфікування готових продуктів;
- недопущення приготування в асортименті небезпечних в епідемічному відношенні страв у теплий період року: приготування салатів, у т.ч. м’ясних, заправлених майонезом, сметаною; приготування млинців з м’ясним та ліверним фаршем, макаронів по-флотськи; яєчні-глазуні, соусів з добавлянням сирих яєць, тощо;
- дотримання режимів термічної обробки кулінарних виробів, наявність відповідних умов для доготування кулінарних виробів з м’яса, птиці, риби;
- дотримання температурних умов зберігання харчових продуктів та продовольчої сировини, термінів зберігання харчових продуктів та вимог товарного сусідства при їх зберіганні у холодильному обладнанні;
- наявність відповідних товарно-супровідних документів на продовольчу сировину та харчові продукти, з яких готуються страви. Видача оператором ринку відповідних документів на готові страви (у разі кейтерингу): посвідчення якості (забірний лист);
- відбір та зберігання добових проб готових страв;
- наявність відповідних умов для проведення санітарної обробки виробничого та кухонного інвентарю, миття столового посуду;
- дотримання працівниками правил особистої гігієни, забезпечення милом, антисептиками для обробки рук, рушниками, необхідними миючими та дезінфікуючими засобами;
- проходження працівниками закладу харчування профілактичних медичних оглядів та гігієнічного навчання;
- проведення оператором ринку лабораторного контролю виробництва за мікробіологічними показниками (вода, готові продукти, змиви з об’єктів довкілля на потужності) у відповідності до вимог п.4.1 ДСП 4.4.5.078 -2001 «Мікробіологічні нормативи та методи контролю продукції громадського харчування».
У разі появи симптомів захворювання гострою кишковою інфекцією – підвищення температури тіла, інтоксикація, біль голови, біль у животі, блювота, часті рідкі випорожнення – необхідно своєчасно звертатись за медичною допомогою. Самолікування може призвести до ускладнень (часом навіть до смертельних), особливо у дітей, осіб похилого віку та людей із ослабленим імунітетом.
