Ботулізм – це гостра токсикоінфекція, яка викликається паличкою Clostridium botulinum і її токсинами, що можуть міститися у овочевих, грибних, м’ясних, рибних консервах (переважно домашнього приготування) при недотриманні технології їх виготовленння, копченій або в’яленій рибі.
Речовини які продукуються вегетативними формами збудника ботулізму -ботулотоксини блокують нервові функції людського організму, що проявляється низхідним млявим м’язевим паралічем, який може призводити до дихальної недостатності і навіть спричинити смерть.
Ранніми симптомами захворювання ботулізмом є: сильна стомлюваність, слабкість і запаморочення, «туман», «сітка» перед очима, роздвоєння предметів, сухість у роті, а також утруднене ковтання і мова. Можуть також мати місце блювота, діарея, закреп, здуття живота. У міру прогресування хвороби з’являється слабкість в шиї і руках, з наступним ураженням дихальних м’язів і нижньої частини тіла, температура при цьому залишається нормальною і не відбувається втрати свідомості.
Симптоми ботулізму зазвичай з’являються через 12-24 години, але можуть виникнути і через 2 години після потрапляння збудника або токсину в організм людини.
Показники захворюваності на ботулізм відносно низькі, але смертність від ботулізму висока (5-10% випадків), якщо правильний діагноз поставлений невчасно і не надано відповідне лікування (введення на ранніх стадіях антитоксина, інтенсивна штучна вентиляція легень).
Профілактика ботулізму:
– свіжу рибу потрібно негайно охолодити або заморозити. Перед засолюванням необхідно ретельно промити рибу, не допускати її забруднення при видаленні нутрощів вмістом кишківника. Засолювання риби проводити тільки в охолодженому стані при температурі не більше +4°C, пам’ятаючи, що процес виділення ботулотоксину зупиняється при концентрації кухонної солі більше 10%;
– не купувати різного роду консерви, копчену, солену та в’ялену рибу на стихійних ринках, які були виготовлені в домашніх умовах і не пройшли лабораторний контроль;
– ретельно промивати та просушувати овочі, особливо гриби перед консервуванням, дотримуватися температурного режиму при виготовленні консервів. Гриби не консервувати у герметично закритих банках. Засолювання та маринування грибів в домашніх умовах слід проводити в ємностях, відкритих для доступу повітря, у кислому маринаді з добавлянням кухонної солі;
– не вживати консерви з «бомбажем» (здутою кришкою) та при найменшій підозрі на недоброякісність (невластивий запах або вигляд продукту);
– для приготування консервів слід використовувати овочі та фрукти без ознак псування. Овочі, які не містять кислот (зелений горошок, огірки, цвітна капуста), слід консервувати з добавлянням оцтової або лимонної кислоти, оскільки збудник не розвивається у кислому середовищі;
– продукти, закриті герметично в банках, необхідно зберігати при температурі 0-3°C, не більше 12 місяців, перед споживанням гриби кип’ятити протягом 20-30 хв., ягоди та овочі протягом 15-20 хв. М’ясні та рибні консерви, ковбаси, балик перед споживанням необхідно піддати термічній обробці шляхом проварювання або прогріву у духовій шафі протягом 30-40 хв.;
– перед консервуванням потрібно стерилізувати банки, кришки, посуд, спеції. Слід неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології виготовлення консервованих продуктів, обов’язково стерилізувати їх в автоклавах, тому що руйнування спор збудника ботулізму відбувається при температурі 115-120оС із часом експозиції не менше 40-60 хв.
При найменшій підозрі захворювання на ботулізм – негайно зверніться до лікаря!
