Відповідно до ст.20 Закону України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів» всі оператори ринку, які здійснюють діяльність пов’язану із харчовими продуктами повинні на своїх потужностях розробляти, вводити в дію та застосовувати постійно діючі процедури, що засновані на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР), а також забезпечувати належну підготовку з питань застосування постійно діючих процедур, що базуються на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках, осіб, які є відповідальними за ці процедури, під час виробництва та обігу харчових продуктів.
Ця робота передбачає кілька етапів, залежно від виду діяльності та розміру підприємства. Перші два етапи стосуються великих підприємств. Так, до 20 вересня 2017 року впровадження операторами ринку НАССР було обов’язковим для боєнь, молокозаводів та підприємств із переробки й виробництва м’яса – тобто продукції, у складі якої є необроблені компоненти тваринного походження. А, вже до 20 вересня 2018 року систему НАССР повинні були у себе запровадити оператори ринку, які провадять діяльність з харчовими продуктами, у складі яких відсутні необроблені інгредієнти тваринного походження (крім малих потужностей) до яких, до прикладу, належать кондитерські фабрики, підприємства з переробки й виробництва фруктової та овочевої продукції. Малі потужності (постачають продукцію кінцевому споживачу, персонал – до 10 осіб, площа підприємства – до 400кв.м., або потужності, які не постачають продукцію і мають персонал до 5 осіб) виробництва цю вимогу повинні виконати до 20 вересня 2019 року.
Відповідно до ст.65 Закону України «Про державний контроль за дотриманням законодавства про харчові продукти, корми, побічні продукти тваринного походження, здоров’я та благополуччя тварин» оператори ринку несуть відповідальність за невиконання визначеного законом обов’язку щодо впровадження на потужностях постійно діючих процедур, заснованих на принципах системи аналізу небезпечних факторів та контролю у критичних точках (НАССР).
