Повітряна тривога пролунала саме перед обідом. Діти спустилися до укриття, а приготовані страви залишилися на кухні. Минає година, друга, третя… Звичний графік харчування порушено, а школярі потребують їжі та питної води.
Чи можна замінити гарячий обід готовими продуктами? Що дозволено пропонувати дітям в укритті? Чи потрібно дотримуватися затвердженого меню, якщо тривога триває кілька годин?
Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня». Сьогодні розповідаємо про особливості організації харчування дітей під час повітряних тривог та відключень електроенергії, а також про можливості, які передбачає законодавство на період воєнного стану.
Повітряна тривога під час обіду: що робити? Під час повітряної тривоги першочерговим завданням є безпека дітей і працівників закладу освіти.
Якщо сигнал тривоги пролунав під час приготування або видачі обіду, учні та персонал мають діяти відповідно до встановленого порядку переходу до укриття.
Однак тривале перебування в захисній споруді може порушити звичний режим харчування. Особливо коли тривога триває кілька годин або одночасно відсутнє електропостачання.
Саме для таких ситуацій постановою Кабінету Міністрів України № 305 передбачено особливості організації харчування дітей під час воєнного стану.
Головний принцип — забезпечити дітей харчуванням навіть тоді, коли приготувати або видати звичний гарячий обід тимчасово неможливо.
Минуло понад чотири години: чи можна замінити гарячий обід? Так, законодавство передбачає таку можливість.
Якщо від попереднього прийому їжі минуло понад чотири години, а бракеражна комісія визначає, щоукриття не обладнане для споживання гарячих страв, законодавство дозволяє тимчасово замінити гарячий обід готовими харчовими продуктами.
Це можуть бути хлібці, галетне печиво, фрукти, сухофрукти, молоко тривалого зберігання, фруктові соки, готові до споживання консервовані продукти та інші продукти, які відповідають вимогам до дитячого харчування.
Важливо, щоб продукти були безпечними, не потребували додаткового приготування та зберігалися у належних умовах. Під час їх вибору необхідно враховувати вік дітей, можливі харчові алергії та особливі дієтичні потреби.
При цьому чотири години — це не дозволений час зберігання готових страв без холодильного обладнання, а умова, за якої можна тимчасово замінити гаряче харчування.
Чи потрібно дотримуватися затвердженого меню під час тривоги? У звичайних умовах діти харчуються відповідно до затвердженого меню. Однак тривала повітряна тривога може змінити звичний режим.
Наприклад, замість запланованого гарячого обіду школярі отримають готові продукти, які можна безпечно споживати в укритті.
Законодавство дозволяє в таких ситуаціях тимчасово відступати від затвердженого меню та встановлених норм харчування. Це стосується періоду перебування дітей в укритті, коли неможливо забезпечити звичний режим приймання їжі.
Водночас такі винятки не скасовують вимог до якості та безпечності харчових продуктів.
Головне — щоб навіть під час тривалої повітряної тривоги діти мали доступ до питної води та безпечного харчування, а заклад освіти був заздалегідь готовий до такої ситуації.
Що можна запропонувати дітям в укритті? Уявімо, що повітряна тривога триває кілька годин, а можливості приготувати або доставити гарячий обід немає.
У такому разі важливо мати продукти, які можна безпечно зберігати та споживати без додаткового приготування.
Є рекомендований перелік продуктів для дітей і працівників закладів освіти на випадок перебування в захисних спорудах.
Серед них:
- напої: питна вода в герметично закритих бутлях або пляшках, пастеризований чи стерилізований 100% фруктовий сік, молоко тривалого зберігання;
- продукти для швидкого перекусу: галетне печиво, хлібці, сухі пластівці, гранола, сухофрукти в порційних упаковках;
- продукти тривалого зберігання: готові до вживання м’ясні, рибні та м’ясо-овочеві консерви, консервовані овочі, бобові та фрукти;
- додаткові продукти: білкові або фруктові батончики, горіхи, насіння та інші продукти, передбачені рекомендованим переліком.
При цьому важливо враховувати не лише строк придатності, а й склад продуктів.
Наприклад, для окремих категорій печива, хлібців, батончиків та інших продуктів встановлено обмеження щодо вмісту солі, цукрів, харчових добавок.
Тому не кожне печиво, батончик чи консервований продукт автоматично підходить для формування запасу в укритті.
Також потрібно враховувати вік дітей, можливі харчові алергії та індивідуальні дієтичні потреби.
Скільки питної води потрібно передбачити? Питна вода — одна з найважливіших складових запасу для укриття. Є рекомендовані добові обсяги води залежно від віку.
Для школярів вони становлять:
- для 6–11 років необхідно 1–1,5 літра;
- для 11–14 років – 1,5–2 літри;
- для 14–18 років – 1,5–2 літри.
Вода має зберігатися в герметично закритих бутлях або пляшках різної ємності. Під час планування запасів необхідно враховувати кількість дітей і працівників, можливу тривалість перебування в укритті та умови зберігання.
Важливо: наведені показники — це рекомендовані обсяги для формування запасу води на добу, а не кількість, яку дитина обов’язково повинна випити під час однієї повітряної тривоги.
Чи потрібно створювати запас продуктів на 48 годин? Постанова №305 передбачає можливість завчасного формування запасів води та харчових продуктів для перебування дітей і працівників у захисних спорудах.
Засновник закладу освіти може забезпечувати потребу в харчуванні шляхом створення запасу води та продуктів із розрахунку щонайменше на 48 годин безперервного перебування в укритті.
До такого запасу можуть входити продукти тривалого зберігання, напої, охолоджені страви та кулінарні вироби за умови забезпечення належних умов їх зберігання та регулярного оновлення запасу за строком придатності.
Завчасна підготовка допомагає школі швидше організувати харчування дітей у разі тривалої надзвичайної ситуації.
Що робити з обідом, який залишився на кухні? Ще одна поширена ситуація: суп уже готовий, гарнір приготували, але через повітряну тривогу працівники змушені перервати роботу. Чи можна після відбою просто розігріти страви та подати їх дітям?
Таке рішення не можна ухвалювати автоматично.
Необхідно з’ясувати, скільки часу минуло після приготування, чи дотримувалися встановлені температурні умови та чи залишаються страви безпечними.
У такій ситуації бракеражна комісія приймає рішення щодо можливості подальшого використання харчових продуктів та видачі готових страв.
Якщо продукти або страви підлягають списанню, складається відповідний акт.
Це стосується як закладів, де їжу готують самостійно, так і харчування, організованого за моделями аутсорсингу та кейтерингу.
Головне — не допустити використання продуктів і страв, безпечність яких неможливо підтвердити.
Чи можна організувати харчування безпосередньо в укритті? Можливість харчування в укритті залежить від його облаштування та умов, які можна забезпечити.
Якщо захисна споруда не обладнана для споживання гарячої їжі, законодавство передбачає можливість використання готових харчових продуктів за визначених умов.
Водночас необхідно подбати про дотримання гігієнічних вимог, безпечне зберігання продуктів відповідно до вимог наказу Мінекономіки №2532 (зокрема щодо температурних режимів і захисту від шкідників та забруднення), доступ до питної води та належне поводження з відходами.
Особливу увагу слід приділити продуктам, які потребують холодильного зберігання. Їх можна використовувати лише за умови дотримання необхідного температурного режиму.
Для запасів доцільно обирати продукти, які відповідають установленим вимогам до дитячого харчування та не потребують складних умов приготування.
Головне — щоб навіть під час повітряної тривоги діти мали доступ до безпечної питної води та харчування, яке відповідає умовам конкретної ситуації.
Держпродспоживслужба продовжує інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня». У наступному матеріалі розповімо про харчові алергії та особливі дієтичні потреби дітей: що має враховувати школа та як забезпечити безпечне харчування для кожного учня.
Детальніше на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби за посиланням.
