Обід закінчився, діти повернулися на заняття. Але для працівників харчоблоку робота на цьому не завершується. Посуд необхідно правильно вимити, кухонний інвентар та робочі поверхні — привести до належного санітарного стану, а харчові відходи — своєчасно видалити.
Продовжуємо інформаційну кампанію Держпродспоживслужби «Шкільне харчування: безпека щодня». Ми вже простежили шлях продуктів від приймання і зберігання до приготування, бракеражу та видачі готових страв.
Сьогодні — про те, що відбувається після завершення прийому їжі і чому цей етап також є важливою частиною безпечного харчування дітей.
Посуд: просто сполоснути недостатньо. Столовий і кухонний посуд, столові прибори та інвентар після використання необхідно належним чином очищати та мити.
Перед миттям столового і кухонного посуду залишки їжі видаляють у контейнери для харчових відходів. Миття посуду організовується відповідно до встановлених гігієнічних вимог.
Важливо не допустити повторного забруднення вже чистого посуду. Обладнання для його миття необхідно використовувати за призначенням та утримувати в належному санітарному і технічному стані.
Чистий посуд зберігають в умовах, які захищають його від забруднення до наступного використання.
Кухонний інвентар також потребує уваги. Обробні дошки, ножі, ємності, кухонне приладдя та інший інвентар, який використовувався під час приготування і видачі їжі, після завершення роботи необхідно належним чином очистити та вимити, а за потреби — продезінфікувати.
Особлива увага — інвентарю, який контактує із сирими продуктами. Використання кухонного інвентарю має бути організоване так, щоб не допустити перехресного забруднення харчових продуктів.
Після очищення інвентар необхідно зберігати в умовах, які запобігають його повторному забрудненню.
Робочі поверхні залишаємо чистими. Столи, виробничі поверхні, обладнання та інші ділянки харчоблоку, які використовувалися під час роботи, необхідно регулярно очищати та мити, забезпечуючи їх належний санітарний стан.
Уваги потребують не лише поверхні, на яких безпосередньо готують їжу, а й обладнання та елементи харчоблоку, яких працівники часто торкаються під час роботи.
Чистота харчоблоку — це постійний процес, а не лише прибирання наприкінці робочого дня.
Мийні та дезінфекційні засоби — окремо. Мийні та дезінфекційні засоби необхідно використовувати відповідно до їх призначення та вимог виробника.
Такі засоби та прибиральний інвентар повинні зберігатися в окремому, спеціально відведеному місці з обмеженим доступом, щоб не створювати ризику забруднення харчових продуктів.
А що робити з харчовими відходами? Після завершення прийому їжі важливо правильно організувати поводження із залишками їжі та іншими харчовими відходами.
Гігієнічні вимоги до цього процесу визначені, зокрема і наказом Міністерства розвитку економіки, торгівлі та сільського господарства України від 03.12.2020 № 2532.
Харчові відходи необхідно видаляти з приміщень, у яких є харчові продукти, якомога швидше, але не рідше ніж один раз за зміну.
Для відходів використовують закриті контейнери, які мають бути сконструйовані так, щоб забезпечувати максимальний захист від доступу шкідників, легко митися та, за потреби, дезінфікуватися.
Контейнери з харчовими відходами розміщують на відстані не менше 10 метрів від закладу загальної середньої освіти.
Видалення харчових відходів здійснюється на підставі договору із суб’єктом господарювання, який надає відповідні послуги. У договорі має бути визначена періодичність вивезення відходів, а також випадки, коли їх необхідно вивезти негайно.
Важливо пам’ятати ще одну вимогу: харчові відходи заборонено передавати чи іншим чином відчужувати на користь фізичних осіб.
Тобто залишки їжі зі шкільного харчоблоку не можна просто віддати працівникам, батькам чи іншим особам.
Чисто — не означає «на око». Відсутність видимого бруду ще не означає, що поверхня, посуд або обладнання належним чином очищені. Саме тому на харчоблоці важливо мати визначений порядок прибирання, миття та, за необхідності, дезінфекції і системно його дотримуватися.
Працівники мають розуміти, що очищається, якими засобами, як часто та в якій послідовності.
Прибиральний інвентар також необхідно використовувати за призначенням, утримувати в належному стані та зберігати у визначеному для цього місці.
Не забуваємо про шкідників. Залишки їжі, харчові відходи та неналежний санітарний стан приміщень можуть створювати сприятливі умови для появи комах і гризунів.
Тому належне прибирання, правильне зберігання продуктів та своєчасне видалення відходів є важливими складовими профілактики появи шкідників.
На потужностях із виробництва та обігу харчових продуктів у закладах загальної середньої освіти повинна здійснюватися результативна боротьба із шкідниками.
А що з добовими пробами після обіду? Закінчення прийому їжі не означає, що добову пробу можна одразу утилізувати.
Відповідно до Порядку організації харчування, затвердженого постановою Кабінету Міністрів України від 24 березня 2021 року № 305, проби кожної страви зберігаються в холодильнику харчоблоку за температури +4…+8 °C до закінчення аналогічного прийому їжі наступного дня.
Наприклад, пробу обіду сьогодні необхідно зберігати до закінчення обіду наступного дня. Тому під час прибирання харчоблоку важливо не переплутати добові проби зі звичайними залишками їжі та не видалити їх раніше встановленого строку.
Підготувати харчоблок до наступного дня. Після завершення роботи харчоблок має бути підготовлений до наступного циклу приготування їжі.
Чистий посуд → чистий інвентар → чисті поверхні → правильно видалені відходи → належно збережені добові проби.
Це не просто завершення робочого дня. Фактично саме тут починається підготовка до безпечного харчування дітей наступного дня.
Безпечність шкільного харчування — це безперервний цикл. Від того, у якому стані залишили харчоблок сьогодні, залежить, у яких умовах розпочнеться приготування їжі завтра.
Держпродспоживслужба продовжує інформаційну кампанію «Шкільне харчування: безпека щодня». У наступному матеріалі розповімо про особисту гігієну працівників харчоблоку: коли і як правильно мити руки, яких вимог до робочого одягу необхідно дотримуватися, чому використання рукавичок не скасовує необхідності дотримуватися правил гігієни та що робити, якщо у працівника з’явилися ознаки захворювання.
Адже безпечність шкільного харчування залежить не лише від продуктів і технології приготування, а й від людей, які щодня працюють із їжею.
Детальніше на офіційному вебпорталі Держпродспоживслужби за посиланням: https://dpss.gov.ua/diyalnist/derzhsanepidnaglyad/sanitarno-epidemichne-blahopoluchchia-naselennia-navchannia-ozdorovlennia-ta-vidpochynok-ditei?v=6a8fffcdc2ee3
