У спекотний період значно зростає ризик виникнення харчових отруєнь, зумовлених активним розмноженням мікроорганізмів у харчових продуктах. Для закладів громадського харчування дотримання гігієнічних вимог є ключовим не лише для збереження здоров’я споживачів, а й для підтримки належної репутації бізнесу.
Держпродспоживслужба нагадує операторам ринку про основні профілактичні заходи, які допоможуть уникнути отруєнь у літній сезон:
- Контроль безпечності сировини
- Закуповуйте продукти лише в офіційних постачальників, які мають відповідні документи.
- Перевіряйте терміни придатності та умови транспортування.
- Не використовуйте продукти з ознаками псування.
- Забезпечення належного температурного режиму
- Зберігайте швидкопсувні продукти при відповідних температурах.
- Уникайте розморожування без подальшого негайного використання продуктів.
- Готові страви не повинні довго зберігатися без охолодження або підігріву.
- Санітарний стан кухні та обладнання
- Регулярно прибирайте та дезінфікуйте кухонні поверхні, інвентар, холодильне обладнання.
- Слідкуйте за справністю систем водопостачання та вентиляції.
- Забезпечте наявність дезінфікуючих та миючих засобів.
- Роздільна обробка продуктів
- Використовуйте окремі дошки, ножі та інший інвентар для сирих та готових до споживання продуктів.
- Дотримуйтесь порядку обробки: спочатку овочі, потім риба/м’ясо.
- Не допускайте контакту між сирою продукцією і готовими стравами.
- Достатня термічна обробка
- Готуйте м’ясо, рибу, яйця до повної готовності.
- Уникайте повторного розігрівання страв більше одного разу.
- Не подавайте споживачам напівсирі або злегка обсмажені продукти тваринного походження без попередження та за відсутності спеціальної технології.
- Гігієна персоналу
- Персонал повинен дотримуватись правил особистої гігієни: регулярне миття рук, наявність чистого спецодягу, головних уборів.
- Забезпечте проходження медичних оглядів та інструктажів щодо гігієнічних вимог.
- Не допускайте до роботи осіб із ознаками інфекційних захворювань.
Крім того, впровадження системи НАССР є обов’язковим для всіх операторів ринку, які здійснюють виробництво, обробку, зберігання та реалізацію харчових продуктів, зокрема в закладах громадського харчування.
Також не забуваємо – зареєструвати заклад відповідно до вимог українського законодавства. Одним із важливим документом – це державна реєстрація потужностей оператора ринку. Це визначено Законом України «Про основні принципи та вимоги до безпечності та якості харчових продуктів», а наказ Мінагрополітики від 15.02.2024 №431 визначає Порядок реєстрації.
Важливо: У разі виникнення надзвичайних ситуацій, пов’язаних з харчовими отруєннями, просимо негайно повідомляти територіальний орган Держпродспоживслужби для оперативного реагування та недопущення поширення небезпеки.
